Del Monte a la Cocina
En EL MONTE, como se llama localmente al bosque en el sur de Chile, habitan numerosas plantas nativas que han formado parte de la COCINA y soberanía alimentaria local por siglos. Hoy, sin embargo, sólo unas pocas especies se consumen. Nuestro proyecto explorará, difundirá y pondrá en valor el patrimonio cultural y natural presente en la culinaria mapuche de los paisajes de bosque templado de Chile. Esto se hará mediante la investigación y documentación del uso tradicional de las especies comestibles en La Araucanía andina, la innovación de recetas con especies poco exploradas, y la difusión de este patrimonio a través de diversos medios. Así como la cultura se encuentra en constante adaptación y cambio, la cocina indígena puede ser revisitada, innovada y valorada sin perder el origen, historia, estacionalidad y diversidad de productos, combinaciones y recetas. Nuestro proyecto contribuirá a acercar a las personas a la flora nativa y reconocer su aporte a la soberanía alimentaria local.
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