Sidra Fina Agroforestal de carácter local utilizando quintas chicheras de 100 años de antigüedad.

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En la Región de Los Ríos existen cientos de manzanares chicheros plantados hace mas de 100 años, cada uno definido por una variedad única de manzanas según la reseta del chichero que las plantó. Hoy estas quintas centenerias son estudiadas y reconocidas como un patrimonio regional, tanto por su antigüedad como por sus variedades únicas a nivel mundial. Lamentablemente estas quintas están desapareciendo, han ido cambiando sus dueños y junto con el bajo valor actual de la manzana y el alto valor inmobiliario de las areas agrícolas, se ha traducido en la tala y abandono absoluto de este patrimonio natural. Lo que proponemos es utilizar estos valiosos manzanares para crear una sidra fina única en su tipo a nivel mundial. Producida solo de quintas patrimoniales bajo un manejo experimental de agroforestería, con una fermentación muy lenta durante todo el invierno y una maduración mínima de un año, para lograr un producto de excelentes características gastronómicas y organolépticas.
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Con esta presentación queremos transmitirles una pequeña parte de la esencia detrás de nuestra Sidra Fina Punta de Fierro. Una sidra fina producida unicamente a partir de los manzanares patrimoniales de la Región de Los Ríos, Chile. Son árboles de mas de 100 años de antigüedad donde muchos se mantienen en estado salvaje y que son guardados orgullosamente por sus propietarios. En particular trabajamos con once quintas chicheras de la zona de Chancoyan – 20 kmts al norte de la ciudad de Valdivia – para crear una sidra de muy lenta fermentacion y larga maduración, a partir de la selección de 18 tipos de manzanas patrimoniales. Una de esas manzanas es llamada vulgarmente como “Punta de Fierro”. “Estas viejas plantaciones son irreplicables, porque si cortas una de estas, no hay absolutamente ninguna forma de hacer que tenga sentido económico plantar árboles como estos nuevamente”. Eli Shanks, maestro sidrero y co-fundador de Sidra Fina Punta de Fierro. www.puntadefierro.com, @puntadefierro
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hace 9 meses

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