La demanda de hongos en el mercado agroalimentario se encuentra en crecimiento, lo cual se refleja en el sector emprendedor debido al auge de los proyectos productivos de hongo ostra (Pleurotus ostreatus) No obstante, muchas otras especies de hongos comestibles se encuentran en nuestro país y son consumidas en el ámbito rural (Neolentinus sp., Russula sp., Lactarius sp., Amanita sp.), principalmente a través de la recolección silvestre, ya que la mayoría de estas especies no cuenta con una tecnología de producción. El proyecto consiste en la creación de una Unidad Productiva Orgánica de hongos, que se dedique a la recolección, almacenaje, propagación y producción sostenible de "hongos mayas", con valor nutricional, culinario y cultural. Una vez aislado el micelio (cuerpo no fructífero del hongo) y definidos los parámetros productivos, esta unidad tendrá un mayor alcance ya que puede proveer del micelio de varias especies, de capacitación y tecnología a otras unidades productivas.